荞麦荞粒是蒸熟并去壳的完整荞麦籽粒，适合烹饪。蒸煮（110–130°C下蒸汽的水热处理）使其具有特有的棕色和坚果味，加快煮熟时间至15–20分钟，通过钝化酶来延长保质期。蛋白质含量为12–14%，具有完整的氨基酸组成，缓释碳水化合物（淀粉63%），膳食纤维1.5–2%。其血糖指数为50–55，显著低于白米（70）和小麦（65）。蒸煮后芦丁、铁、镁、钾保留率为70–85%。无麸质产品——适合乳糜泻患者。分类：根据ГОСТ 5550-74标准分为1、2、3等级区别在于破碎粒的比例（从第一等级的≤3%到第三等级的≤5%），未去壳的籽粒和杂质。包装：25–50公斤的聚丙烯袋用于批发，800–900克的塑料或纸板消费包装。与绿荞麦的区别：蒸熟的荞粒保质期为12–20个月（酶被钝化），绿色荞麦为6–8个月。俄罗斯的荞麦消费量超过每人每年4公斤，比其他任何国家都多。荞麦是战略物资：被列入受价格调控的社会重要商品清单。

厚度	0.3–0.5 毫米
包装	谷物运输车，袋子
蛋白质含量	11.5-13.5%
β-葡聚糖含量	3-7%
产品类型	谷物 / 粮食
烹饪时间	5-10分钟

荞麦仁

属性