小米是由黍（Panicum miliaceum）经过研磨制成的粗粮。黄色来源于类胡萝卜素。作为最古老的谷物之一，已有7000多年的栽培历史。蛋白质含量为11–12%，脂肪含量为3–4%（比大多数谷物都高，含有不饱和脂肪酸），淀粉含量为60–65%。不含麸质。富含维生素B1（0.42毫克/100克，比荞麦和大米多）、B2、PP、钾、镁、磷和铁。根据俄罗斯国家标准（ГОСТ 572-2016），小米分为高级、1级、2级品种——主要区别在于颜色（从浅黄色到亮黄色）、碎粒比例和杂质含量。亮黄色小米价值较高——浓郁的颜色表明其新鲜。应用包括：小米粥（牛奶和水煮）、配菜、烤菜、馅饼的馅料、黍粥。湿度≤14%。保质期限制为9个月：脂肪易于变质——应存放在凉爽黑暗处。包装形式有：25–50公斤的袋子，700–900克的包装袋。烹煮前建议用热水冲洗3–5次并用开水焯一遍——可以去除表面氧化脂肪的苦味。出口国家主要为：印度和非洲国家（传统栽培作物）。

蛋白质含量	11.5-13.5%
β-葡聚糖含量	3-7%
产品类型	谷物 / 粮食
烹饪时间	5-10分钟
厚度	0.3–0.5 毫米
包装	谷物运输车，袋子

小米（黍子的谷物）

属性