Крупа перловая — шлифованное цельное зерно ячменя. Шлифовка снимает цветковые плёнки и частично алейроновый слой, придавая овальную форму и гладкую поверхность. Номера: №1 (крупная, продолговатая), №2 (средняя, овальная). Варка 40–60 минут (предварительное замачивание сокращает до 25–30 минут). Крупа ячневая — дроблёный нешлифованный ячмень, сохраняющий больше клетчатки и витаминов. Номера: №1, №2, №3 (по крупности). Варка 15–25 минут. Перловая: белок 9–11%, крахмал 65%, клетчатка 1–1,5%, бета-глюканы 3–5%. Ячневая: клетчатка 2–3%, больше витаминов B1, B2. Применение: гарниры, рассольник (перловая), каши, запеканки, солдатская кухня. ГОСТ 5784-60. Фасовка: мешки 25–50 кг, пакеты 700–900 г. Перловка — один из самых экономичных источников бета-глюканов: стоимость порции в 3–5 раз ниже, чем у овсяных хлопьев. В военной и бюджетной кулинарии перловка ценится за высокую сытность и длительное насыщение (медленные углеводы). Хранение: сухие проветриваемые склады, срок годности 12–18 месяцев.